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北外网课陪你看世界之 领略法国巴黎特色美食

2017-03-30 03:25:28 来源:北外网课

法国巴黎,一座美轮美奂同时又无限引人遐思的城市。它是镌刻璀璨文化瑰宝的艺术之都,又是迸发奇妙化学反应的浪漫之城。那么,关于这座城市的特色美食,你又了解多少呢?赶紧跟随北外网课(北京外国语大学网络课堂)小编一起,领略它的独特魅力吧。

法式蜗牛:一种可食用蜗牛,几乎是所有造访巴黎的食客们一道必点美食,制作起来却并不容易。厨师通常会先在硕大的蜗牛肉上涂一层奶油,再将其与葱、蒜混合,拌上调料后塞进洗净的完整蜗牛壳中,放入炉火内烘烤。在法国,每年大约要食用掉多大3500吨的蜗牛,在圣诞节等重大的节日里,法式蜗牛更是不可缺少的菜式。

法式鹅肝:鹅肝之于法国,好比鱼翅之于中国,它是法国最名贵的菜品,也是巴黎高档餐厅中主推的一道名菜,一度是专供法国贵族食用的菜肴。鹅肝除口感鲜嫩多汁,滋补功效也为人称道,它可以降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老,素有有“世界绿色食品之王”的美誉,一般来说,一个完整的鹅肝约在700800克之间,其中,脂肪越肥厚,档次越高。

法式杂碎:虽然名为杂碎,但事实上,它是由小牛胸腺部位的一块肉制作而成,味道鲜美,细嫩可口。这道广受巴黎人欢迎的菜品,在制作工序方面却并不简单。首先,将牛肉用原汤在中文火中微煮,然后将肉切成片,裹上面粉,之后再进行微煎。微煎时,通常还要加入柠檬和腌制过的刺山果花蕾。烹调好的杂碎味道是地道的牛肉口味,肉质却有着如同蟹肉的美妙口感。

海鲜盘:顾名思义,就是由大量新鲜海鲜制成的大拼盘餐。琳琅满目的海鲜经过精心烹调后摆盘上桌,可以是一盘,也可以是多盘。在众多海鲜品种之中,最值得称道的要数牡蛎和青口,肉质丰满厚嫩,不仅没有腥气,还带着微微甜味,若佐以口感偏干的白酒或香槟,味道则会更加鲜美。此外,蜗牛、龙虾,以及配菜的天使面、芦笋,也都是不可多得的美味。

菜肉浓汤:法国传统经典菜式,用肉类和蔬菜炖制而成,通常搭配芥末酱佐餐食用,经过了浓汤的炖煮,无论其中的青菜还是肉类都十分美味,令人垂涎欲滴。在法国,菜肉浓汤因其烹制简单和原料便宜,被称为一道穷人的菜肴。然而“麻雀虽小五脏俱全”,这道菜品营养丰富而全面,因而长期受到众多巴黎人的喜爱。

法式面包:法国特产的硬式面包,由于外形像一条长长的棍子,因此也俗称法棍、魔杖、棍子面包。法式面包追求原汁原味的天然味道,由未经漂白的面粉加盐和酵母发酵、烘焙而成,整个制作过程不加一滴油脂,吃起来从外皮到内芯都是干硬的口感,独具特色。法式面包有着严格的制作标准,在形状上、重量上统一为每条长76公分、重250克,还要保证有7道斜切裂口。

马卡龙:这种起源于巴黎、法式甜点的代表,不仅在当地人气颇高,也日益受到世界各地食客的竞相追捧。它用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成,外皮酥脆,内里柔软,在一片甜腻过头的甜品中,绝大部分马卡龙尚且算得上多数人可以接受的甜度,热量也可以包容。品质**的马卡龙,讲究不同原材料彼此协调,多种味觉融合在一起,产生丰富的层次,令人余香满口,回味无穷。

可丽饼:法国的传统小吃,有时意译为法国薄饼或法国蛋饼,是一种风靡全欧洲和世界许多角落的美食。可丽饼的材料相当简单,主要有面粉、鸡蛋、水、奶油等,有时还会加入少许啤酒酵母增添香气。可丽饼主要分为甜咸两种口味,甜可丽饼在饼皮制作完成后洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁,属于甜点,通常搭配融熔巧克力或冰激凌等一起食用;咸可丽饼则属于主餐,制作时加入加乳酪、火腿、鸡蛋、蔬菜、香菇、肉类等,品种多样,口味丰富。


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